每到秋冬時節，街邊偶爾都會傳來一陣煨番薯、炒栗子的香烤氣味。碳煨番薯與糖砂炒栗子成了不少香港人的冬日美食，除了食物香甜的味道，更為不少人創造美好的回憶，陣陣的香氣亦勾起不少回憶，兒時嚷著父母買炒栗子來吃，又或是在寒冬與另一半兩份分一個煨番薯。
這些煨番薯、炒栗子攤檔多數以流動木頭車的形式出現，立在熙來攘往的街道或車站出口。木頭車麻雀雖小，五臟俱全，一邊是炒栗子的大鐵鑊，另一邊是煨番薯的風箱，還有盛有暖雞蛋、鵪鶉蛋的鐵桶，就像一個流動廚房，炒栗子時更會白煙瀰漫，遠遠就聞到蜜甜的香氣。
煨番薯要用炭燒接近兩到三小時，用炭燒火力更好控制也更持久，而且煨番薯過程會釋出番薯的糖分，用炭火燻香除了使番薯吃落更甜，還帶陣陣炭香。至於炒栗子，看似簡單，但其實易學難精，將栗子倒進鐵鑊，再用粗砂糖炒，慢慢糖與黑砂混合，變成糖砂。糖要越粗越好，否則很容易起膠，火喉控制亦是關鍵，畢竟栗子一定要熱才好吃。
香港政府一直嚴格限制簽發小販牌照，社會環境亦難以容下這些小店，持牌流動小販買少見少，以下就為你介紹幾間煨番薯炒栗子檔舖，讓你好好細味快將消失的味道。
大西北之選：阿黃良鄉栗子
屯元天的街坊對阿黃良鄉栗子應該不會陌生。活躍於元朗又新街、屯門蔡意橋、置樂或天水圍天盛，六十多歲的黃先生每日都會推著栗子車遊走這三個地區，並已經營了四十多年。黃先生對炒栗子非常講究，每日從果欄入貨，再親自作品質檢查，品質不好的會棄掉不用。由於是流動檔攤，每日營業位置都有可能不同，可以上「阿黃良鄉栗子」的 Facebook 專頁查看擺檔地點及營業時間。
旺角橋底煨番薯：有記蕃薯栗子
幾乎每天中午，蘇生跟蘇太都會到旺角東站橋底及或窩打老道與染布房街交界擺檔，一邊用糖砂炒栗子，另一邊用碳煨番薯。蘇太可謂繼承父母衣缽，從小就在父母的栗子檔幫手，屈指一算從事這行都已經六七十年，經驗極為豐富。用炭烤的番薯入口即化，十分香甜，有時更會有紫芯番薯。不過有記營業時間不定，想食就要碰碰運氣。
太子花墟炒栗子車
位於洗衣街路口的這一檔雖然不知其名字，但可是遠近馳名， 除了附近街坊，這老檔攤也有不少街外客特地來幫襯。其規模比一般栗子車還要大，而且食物種類多。除了平常的炒栗子和煨蕃薯，更會有鹽焗蛋及各類炒果仁，如花生、白果、夏威夷果仁等等。
煨番薯、炒栗子買少見少，今個冬天，你又有無機會回憶這種港式懷舊的美味？
Comments are closed.