百搭醬王 無添加XO醬製作法

XO醬來源有很多說法，有指XO效仿法國頂級酒類的稱呼。又有指它的選料講究，而且製作工序複雜，因此味道也是極為鮮美，取名XO醬，只是為彰顯這款醬料的矜貴，並不是真的在裏面添加白蘭地。

眾說紛紜，但可以肯定是，這香港特產堪稱醬料中的百搭醬王，色澤紅亮，鮮味濃厚，醇香微辣。其食材並不複雜，但卻「大牌」雲集——瑤柱、金華火腿和蝦乾無疑是其中的最佳主角。瑤柱的鮮甜搭配金華火腿，再加上蝦乾的濃郁香氣，讓人一試難忘。

而且自家製XO醬並非想像般難！做法是將瑤柱和金華火腿蒸熟後，瑤柱及火腿拆成幼絲備用；蒜蓉、葱頭與蝦乾切成細丁。鍋裏放入油，看到開始有點起小氣泡、轉中小火，先將蒜蓉、葱頭加入，炒至有香氣後，將蝦乾加入炒至淺金黃色，隨後再依序放瑤柱絲及火腿絲，等到食材漸漸變成金黃色後，再加入料酒、蠔油、糖及辣椒醬等調味，最後加入炸蒜及辣椒碎炒勻，即大功告成。

入樽時必須注意，為了避免高溫使得玻璃樽爆罐，需待XO醬冷卻後再裝入樽。同時，應確保所有食材被油蓋過，這樣做可以延長保存時間，此外，做好的XO醬先別急着吃，放置幾天，等食材互相融合後味道更佳！

自家製的XO醬，每瓶都斤兩十足，適合配以小菜一同下鍋烹煮，又或用作蘸料，別有一番風味！同時不添加防腐劑，食得安心又健康！今天就讓小編與大家分享XO醬的做法，待過年時做賀年禮品，送給親朋戚友吧！

XO醬材料：

• 瑤柱絲 – 2碗 
• 金華火腿絲 – 1碗 
• 指天椒 – 12隻
• 蝦米 – 2碗 
• 乾蔥頭 – 10粒
• 蒜 – 5整個
• 炸蒜 – 2湯匙 

調味料：

• 蠔油 – 2湯匙   
• 冰糖 – 1小粒
• 豆豉辣椒醬 – 2 湯匙
• 紹興酒 – 2湯匙

XO醬做法：

1. 先將瑤柱及金華火腿洗淨浸軟，蒸15分鐘，撕成幼絲 。

2.蝦米洗淨浸軟，切碎 。

3. 將蒜、乾葱頭及指天椒去籽切細粒。

4.熱鑊下油，把紅葱及蒜蓉炒一會至有香氣。

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5.再按次序將蝦米、瑤柱及金華火腿放入鑊內，炒約20-25分鐘。

6. 下調味料及及辣椒粒後炒勻，待稍冷卻後便可入瓶。

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大功告成！

溫馨提示:

• 可按個人口味調節指天椒及辣椒醬份量。
• 選用較細小的蝦米，可省卻切成細丁步驟。
• 可用攪拌機將紅葱及蒜攪碎會較為方便。
• 若完成品油份不足，可添加熟油於樽內蓋過XO醬。

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