在家自製港式點心 冬菇豬肉燒賣

近年Facebook興起各式各樣的「食物關注組」，包括腸粉、雞蛋仔、芫荽、沙嗲牛肉麵、盆菜等應有盡有，其中最受歡迎的必定是「香港燒賣關注組」，短短成立一年半左右，已經吸引超過13萬粉絲關注，上年還出版了一本相關書籍，看來香港人真的很喜歡吃燒賣！

坊間有很多不同款式的燒賣，街頭常見的魚肉燒賣，矜貴些還有加入帶子和黑松露等的高級版燒賣，懷舊的亦有加入鵪鶉蛋或豬膶。今次小編想教大家製作的是酒樓最常見的豬肉燒賣，材料有豬肉、蝦仁和冬菇，當然你也可以根據自己的口味調整食譜，製作出自家的特色燒賣。

材料（約20粒）：

• 免治豬肉 － 250克
• 蝦仁 － 150克 (切粒)
• 乾冬菇 － 10克(浸發後切小粒)
• 雲吞皮 － 20塊(約140克)
• 紅蘿蔔 － 約一吋長 (刨蓉)

調味料：

• 鹽 － 2克
• 糖 － 3克
• 胡椒粉 － 少許
• 魚露 － 1大匙
• 大地魚粉 － 半小匙 (如沒有可用雞粉代替)
• 豉油 － 1小匙
• 粟粉 － 1大匙
• 麻油 － 1大匙

做法：

1)雲吞皮用刀切去四個角後備用。

2)免治豬肉加入除麻油以外的所有調味料，攪拌至帶點黏性後，加入蝦仁粒和冬菇粒攪勻，最後加入麻油拌勻。

3)用小匙盛起一些餡料，鋪放在雲吞皮上，用小匙在餡料表面輕壓，同時以手指將之收緊、包成燒賣形狀，最後平放在枱上稍為調整一下形態，表面放上紅蘿蔔蓉。

4)中大火蒸10分鐘就完成了。

小貼士：

• 如買不到燒賣皮，可以用雲吞皮代替，通常雲吞皮是正方形的，裁去四個角後就可以使用了。
• 蒸燒賣的時候最好在底部放蒸籠點心紙墊底，如果沒有，可以使用薄片紅蘿蔔墊底防黏。
• 燒賣的裝飾不一定要放紅蘿蔔，大家可以按個人口味放置其他裝飾製作升級版燒賣，例如蟹籽、瑤柱、鵪鶉蛋、黑松露醬等。