簡易蛋撻食譜：自製酥皮鮮奶蛋撻 嫩滑酥脆

提到香港特色的街頭小吃，相信大家也同意，蛋撻必定榜上有名。香港蛋撻遠近馳名，每當看見餅店有新鮮出爐的蛋撻開賣，很多時都會忍不住買一個回家享受。

蛋撻大約在40年代傳入香港，據指源自英式的奶黃撻，利用蛋漿作餡料，酥脆的撻皮配上香濃嫩滑的蛋漿，令人回味無窮。一般市面上賣的蛋撻有兩款，一款是曲奇皮，另一款是酥皮，兩款各有支持者。小編認為兩款皆非常美味，要說到在家自製，論方便程度一定是酥皮蛋撻。只要在超市購買現成的急凍酥皮，再加上4、5種簡單材料，就可以輕鬆做到。不消一小時，就可以在家中享用新鮮滾熱辣、剛剛出爐的酥皮鮮奶蛋撻！

材料（大約可製7個、直徑8厘米的蛋撻）：

• 急凍酥皮 － 1塊
• 雞蛋 － 1隻 （約55克）
• 糖 － 30克
• 牛奶 － 60克
• 熱水 － 60克
• 雲呢拿香精 － 數滴 (可用1克雲呢拿醬代替或省略)

做法：

1)  急凍酥皮室溫放軟後，用9.5厘米圓形模具印出七個圓形備用。如酥皮面積不夠印出七個圓形，可把剩下來的邊、角位疊在一起，再用以印出圓形。

2)把圓形酥皮放在撻模整形，然後用叉子刺幾下，以防止酥皮漲起，放入已預熱度230度的焗爐最底層，焗5分鐘備用。

3）準備蛋漿。將糖加入熱水中，攪拌至溶化，加入牛奶拌勻，然後加入蛋漿和雲呢拿香精拌勻。準備蛋漿，把熱水加入糖攪拌溶化後，加入牛奶拌勻，然後加入雞蛋和雲呢拿香精拌勻。

4)將已拌勻的蛋漿過篩，倒入有嘴的量杯中，方便倒入模具。

5)從焗爐取出撻模，把蛋漿倒入，然後放回焗爐最底層，焗20至25分鐘至酥皮金黃，表面微微漲即成。

小貼士：

－ 盡量把蛋撻放在焗爐最底層靠近發熱線，令酥皮快速焗熟，避免蛋漿沾濕酥皮。

－ 將蛋漿倒入撻模前，如酥皮漲起的幅度太大，可用叉子刺幾下疏氣。