馬拉糕是其中一款酒樓常見的點心，起源眾說紛紜，但是最普遍的講法，是早年英國人將下午茶食糕點的文化傳入馬來西亞，當地人將海綿蛋糕演變，以椰奶取代牛奶，加入斑蘭葉，並以蒸取代烤。後來廣東廚師再將這款蛋糕帶來香港，因為找不到斑蘭葉，就修改食譜，從而做出顏色金黃、口感鬆軟啲蛋糕。因為創作概念是來自馬來西亞的斑蘭蛋糕，所以就稱為馬拉糕。
馬拉糕的馬拉糕的材料簡單，主要是用麵種、麵粉、雞蛋、砂糖和奶。雖然難度不高，但是最難就是做麵種。傳統的古法馬拉糕要用老麵種做出鬆軟啲效果，只是製作老麵種就已經需要3日時間，再加入其他材料發酵24小時，才可以造出香滑又有韌度的古法馬拉糕，新手可能要失敗數次才會成功。因此有些食肆會走捷徑，以泡打粉代替麵種營造鬆軟口感。
使用老麵種做出來的嘅馬拉糕，無論是香滑度或煙韌度都較佳，但是我們在家做當然希望可以簡單點，所以今次小編會和大家分享一個酵母版本，適合家庭製作之餘又保留一些古法的味道，口感比起用泡打粉製作的厚實煙韌，又不會像戚風蛋糕般帶有空氣感的馬拉糕。大家有時間可以試一試和屋企人一起製作！
材料（六吋）：
- 雞蛋 – 兩隻
- 紅糖 – 50克
- 糖 – 20克
- 低筋麵粉 – 100克
- 淡奶 – 85克
- 即發酵母 – 3克 (小編使用燕子牌的self-instant yeast)
- 牛油 – 20克
做法：
1)將淡奶、紅糖和糖加入小鍋中，小火加熱至所有糖溶化後，放涼備用。
2)雞蛋打散，加入步驟1的淡奶糖溶液，攪拌均勻後，加入麵粉和酵母拌勻，然後蓋上保鮮紙，發酵約1小時至麵糊升高約1.5倍。
3)牛油用微波爐叮10秒或隔水加熱溶化，倒入麵糊中，攪拌均勻。
4)將麵糊倒入已放焗爐紙的模具中，蓋上保鮮紙最後發酵將麵糊倒入已放焗爐紙的模具中，蓋上保鮮紙最後發酵20分鐘，中大火蒸30分鐘就完成了。
T小姐筆記 簡介
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