自家製足料盆菜 2022過肥年

盆菜，源於圍村的傳統菜式，內裏薈萃百菜百味，共冶一爐，基本是以「和味」為原則。人們喜歡逢年過今時今日，食盆菜已成為香港人潮流，為顯盆菜珍貴，時下食肆更會加入各款山珍海味和鮑參翅肚等高價值的材料，口味各有不同，魅力依然，吃的時候，層層往下動筷子，有期待也有驚喜，令人非常滿足。

盆菜，源於圍村的傳統菜式，內裏薈萃百菜百味，共冶一爐，基本是以「和味」為原則。人們喜歡逢年過節時吃盆菜，象徵喜慶團聚。

傳統盆菜的製法都是父子相傳，又或是村民之間互相傳授，其用料並沒有特別規定，一般都會包括蘿蔔、枝竹、魷魚、豬皮、冬菇、雞、鯪魚球和炆豬肉。盆菜特別之處在於其組成方法，由一層一層的食材鋪疊而成：最下層放些容易索汁的食材，例如白蘿蔔、豬皮及豆腐等，中層則放豬肉及冬菇，而上層會放些較名貴和需要先吃的東西，例如肉類、花膠、大蝦、髮菜、蠔豉、鱔乾等食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可觀。食用盆菜時，一層層由上往下食用，越吃越有滋味，但不會拌勻來吃。在眾多食物中，筆者認為炆豬肉是整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。

農曆新年是親友團圓的大日子，來一個自家盤菜，加入喜愛食材，既健康又美味，同時一大班人圍著吃，份外熱鬧！今天就讓小編與大家分享自家盆菜的烹煮方法吧!

南乳豬手

材料：

• 豬手 – 一對   
• 蒜蓉 – 1湯匙 

醬料：

• 南乳 – 一磚   
• 糖 – 一湯匙 

做法：

1.先將豬手汆水備用，燒熱油鍋，將南乳及蒜蓉炒香 。 

2.將豬手加入炒勻，加入適量水份煮滾後，關火。 

3.將所有材料轉放入電飯煲，加蓋，烹煮半小時。 

4.關火，燜焗半小時即可。 

蓮藕炆豬肉

材料 :

• 蓮藕- 300克    
• 豬腩 – 300克 
• 紅蔥頭 – 2個   
• 蒜蓉 – 1湯匙 

醬料：

• 磨豉醬 – 1.5湯匙   
• 糖 – 1茶匙 

做法：

1.先將豬腩肉汆水、切小件，蓮藕去皮、切厚塊，燒熱油鍋，將紅蔥頭、蒜蓉爆香。 

2.將醬料加入炒香後，加入豬腩肉炒勻。 

3.再將蓮藕加入炒勻。 

4.加入適量水份，加蓋煮滾後轉中小火，炆煮25分鐘。 

5.關火焗半小時即可。 

秘製豬皮魚蛋水魷

材料:

• 豬皮 – 1塊   
• 魚蛋 – 10粒   
• 水魷 – 1隻
• 蘿蔔 – 1條   
• 紅蔥頭 – 2個   
• 蒜蓉 – 1湯匙 

醬料:

• 柱侯醬 – 2湯匙   
• 咖哩醬 – 1湯匙   
• 冰糖 – 2小粒 

做法:

1.先將豬皮魚蛋汆水，再將材料切塊，蘿蔔去皮切塊，用薑蔥水煮十分鐘，備用。 

2.燒熱油鍋，將蒜蓉紅蔥蓉爆香。 

3.將豬皮、魚蛋加入炒勻。 

4.再加入醬料及水魷炒勻。 

5.將煮軟身的蘿蔔及適量水份加入，加蓋。 

6.煮滾後轉中小火，烹煮15分鐘即可。 

蒸咸雞

材料:

• 三黃雞 – 1隻
• 薑 – 1大塊    
• 蔥 – 10條     

調味料:

• 鹽焗雞粉 – 1包 

做法:

1.先將雞洗淨抹乾水。

2.用鹽焗雞粉塗勻雞隻全身，醃過夜。

3.將部份薑蔥放入雞肚內，其餘薑蔥放在碟上，再將雞放上。

4.以明火將雞蒸30分鐘即可。  

支竹芋頭炆豆卜

材料:

• 豆卜 – 12個    
• 炸支竹 – 半磅    
• 芋頭 – 半個 

醬料:

• 蠔油 – 3湯匙
• 老抽 – 1湯匙    
• 糖 – 1茶匙    
• 麻油 – 1茶匙    

做法:

1.燒熱油鍋，將芋頭放入保鮮袋，加入1湯匙油後，搖動袋子，讓每一塊芋頭沾上少許油份。 

2.將芋頭放入氣炸鍋，以200度炸12分鐘，盛起備用。 

3.燒熱油鑊，將蒜蓉爆香後將豆卜加入。 

4.加入適量水份及炸芋頭炒勻。 

5.將調味料加入，煮滾。 

6.最後加入炸支竹，加蓋炆煮一會即可。 

茄汁蝦

材料:

• 海蝦 – 8隻   
• 紅蔥 – 2粒 
• 薑 – 4片 

醬汁 :

• 茄汁 – 5湯匙   
• 糖 – 3湯匙 

做法 :

1.燒熱油鑊，將紅蔥及薑爆香。 

2.將蝦加入煎一會。 

3.再將蝦反轉，煎另一面至金黃。 

4.將醬汁加入，炒勻即可。 

花膠海參炆冬菇

材料:

• 花膠 – 適量   
• 海參 – 3條   
• 冬菇 – 12隻 

醬汁 :

• 鮑魚汁 – 100毫升
• 蠔油 2湯匙 

做法:

1.先將已浸發的海參切段，花膠用薑蔥水浸發，冬菇汆水備用。 

2.燒熱油鑊，將冬菇爆香後加入調味料炆煮一會。 

3.將花膠及海參加入，煮滾後加蓋，轉中火炆煮十分鐘即可。 

燴鮑魚

材料:

即食鮑魚 – 適量 

調味料 :

• 鮑魚汁 – 100毫升 
• 糖 – 1茶匙  
• 麻油 – 1茶匙  

做法:

1.將即食鮑魚及調味料加入熱鑊中煮5分鐘。 

2.關火，盛起備用。 

盆菜疊砌次序

1.先將蘿蔔放上。 

2.再將芋頭、豬皮魚蛋魷魚加入。 

3.將炸支竹及蓮藕炆豬肉加入。 

4.將花膠海參冬菇加入。 

5.將南乳豬手加入。 

6.將鹹雞放在盆菜正中央。 

7.茄汁蝦排放在右邊，元貝放在鹹雞側旁，鮑魚放在左邊。 

8.中間上下方擺放少許花膠海參及冬菇。 

9.最後放上西蘭花點綴即可。 

溫馨提示: 

• 進食時可加入鮑魚汁或上湯，慢火加熱即可。

---