免揉麵包食譜 超易整毋須麵包機

街外買的麵包通常也有不同的添加劑，想食得安心又健康，不妨試下自己做麵包。自製麵包沒有你想像中那麼難，也不需要很多工具和材料。很多人以為一定要麵包機或者花很多力氣，揉到手軟才可以做出香脆可口的麵包，其實不是的。沒有時間揉麵時，我會做免揉麵包，前一晚拌好麵糰，第二天早上輕輕鬆鬆放入焗爐，很快就可以品嚐新鮮出爐又香噴噴的麵包。成品外脆內軟，塗點牛油，或沾橄欖油黑醋已經非常美味。

這個免揉麵包食譜的材料和操作非常簡單，不需要費力搓揉麵團到有薄膜，只需要把材料混合後放入雪櫃讓麵筋自然形成和發酵，然後簡單造型一下後作第二次發酵，最後放入焗爐便成了。這次分享的是一個基礎免揉麵包的做法，只要花點心思，麵包的味道可以變化多端，只要加入合桃、提子乾、紅莓乾等，便可以做出各式各樣口味的麵包。如果喜歡歐陸風味的話，也可以嘗試加入橄欖、蕃茄乾、香草、芝士等。

免揉麵包材料：

• 高筋麵粉 – 250克
• 即發酵母 – 3克 (小編使用的是燕子牌的self-instant yeast)
• 糖 – 15克
• 鹽 – 3克
• 水 – 160毫升
• 油 – 1 大匙 (橄欖油，菜油、煮食油也可以)

免揉麵包做法：

1) 取一保鮮盒或大碗，將高筋麵粉、即發酵母、糖、鹽先拌勻，然後加入水，用叉子拌到稍為成團後，再加入橄欖油拌勻。

2) 蓋上蓋子或保鮮紙，放在室溫發酵一小時。 

3) 1小時後麵筋開始形成，打開蓋子或保鮮紙，將麵團稍為拉長到平均在盒子裏，然後再次蓋上蓋子或保鮮紙放入雪櫃發酵一個晚上。建議至少發酵5小時，但不要超過12小時，否則麵團有機會帶點酸味。

4)將麵團取出放置室溫，回溫1小時，然後在砧板上灑上足夠的麵粉，倒出麵團，視乎形狀輕輕摺疊一下，並用手按壓排氣。

5)把麵團捲起成長條形，接口位置捏緊，放到焗盤上，表面灑上麵粉防黏。

6）蓋上保鮮紙發酵50分鐘至1小時或麵團兩倍大。如天氣寒冷，可放一碗熱水入焗爐幫助發酵。

7)焗爐預熱200度，麵團灑上麵粉裝飾，刀上也灑點麵粉，切割幾下造型。

8)放入焗爐200度焗25分鐘或表面金黃色就完成了。

小貼士:

1.造型時，麵團會比較黏手，記得灑上足夠的麵粉。

2.如想加入提子乾、合桃等餡料，可以在步驟1加橄欖油後再加入自選餡料拌勻。

由於成份簡單沒有添加劑，而且油份少，放置兩天後麵包會比較乾，建議盡快食用。如果真的預計吃不完的話，可以放涼後切片再用保鮮紙包好放入冰箱(-18度雪糕格)，要吃時再拿出來放入焗爐150度回烤10分鐘左右，就和新鮮出爐一樣了。